서귀포 흑돼지 맛집-숙성 구이의 품격, ‘화고’ [맛39]

 

"직접 구매해 먹어보고 쓴 후기입니다!"

 

제주에선 흑돼지를 어디서 먹느냐가 곧 그날의 기억을 좌우한다.
서귀포 신시가지에 있는 '화고'는 그중에서도 자신 있게 추천할 수 있는 곳.

 

이전에도 한 번 방문했던 곳으로 다시 찾아도 실망이 절대 없다.
아니, 오히려 더 매력이 깊어진 느낌이다.

 

이날 주문한 건 숙성 흑돼지 1kg이 넘는 양;; (성인 2명에 꼬맹이 1명)
두께감이 확실한 고기를 불판 위에 올리자 묵직한 향이 코끝을 자극한다.

 

곁들여 먹는 채소 무침도 입맛을 끌어올린다.

 

이 집의 강점은 직원이 직접 구워준다는 것. 고기의 익힘 정도, 불 조절, 뒤집는 타이밍까지 완벽하다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 딱 그 경계의 맛을 정확히 잡아낸다.

 

숙성된 흑돼지 특유의 진한 감칠맛은 입안 가득 퍼지며 씹을수록 고소하다.

 

잡내 하나 없이 깔끔하게 떨어지는 풍미는 ‘제주 흑돼지’란 이름이 왜 특별한지를 보여준다.

그래서 추가!

 

제주 흑돼지는 멜젓에 찍어 먹어야 제맛. 역시 멜젓도 진심인 곳이다.

 

서귀포에 사는 지인 역시 “여긴 진짜”라며 추천했던 곳이니 믿고 가도 좋다.
관광지 식당이 아닌, 현지인이 즐겨 찾는 찐맛집. '화고'는 그런 집이다.

 

흑돼지를 제대로 맛보고 싶다면 서귀포의 밤, 화고에서 한 점 구워보시길.